涼山州會理市叢林籠罩面積廣，崇山峻嶺中山花遍野，優質的天然處境，為野蜂供給了足夠的食品和發展要求。秋季蜂蛹長得只只肥壯，恰是“找尋馬蜂包”獲取大天然賜賚咱們鮮味的時分。農閑的鄉民們頭戴防蜂蜇的用具，走進大山，正在大樹枝上，或屋檐下、山巖上找尋馬蜂包。野生蜂巢被人覺察后，很考究摘取技藝，大凡乘入夜用旺火濃煙熏燎，驅走成蟲，方可取之。貿然行事，將有意表之禍。也可用氣息激烈的藥彈射入巢中，使蜂群徙遷，爾后摘巢。墟市上，按蜂蛹正在蜂巢中的多少講價，每斤50—100元不等。

　　蜂蛹是野生特性美食，是一種富含高卵白、低脂肪、含多種維生素和微量元素的理思保健食物?？擅廊?、延年益壽、抗衰老，深受美食者偏疼。

　　從蜂巢中取出蜂蛹，上籠蒸熟，透風曬干，可用當地純菜籽油炸，將蜂蛹炸到飽脹而呈金黃色時食品，起鍋涼冷，拌入椒鹽就可上桌?？粗@金黃色的美食，極度誘人食欲，這道菜，色澤淡黃，味鮮香適口，養分厚實，食后不會上火。

　　蜂蛹，一名蜂胎、蜂子，是蜜蜂幼蟲正在封蓋房未成仙的反常蟲體。蜂蛹（征求雄蜂蛹、工蜂蛹及少許蜂王幼蟲）正在發育中均以王漿、蜂蜜、花粉為食，其養分厚實，是一種高卵白、低脂肪、含多種維生素和微量元素的理思保健食物。據材料先容，雄蜂蛹含卵白質20.3％、脂肪7.5％、碳水化合物19.5％、 微量元素0.5％、灰分9.2％、水分42％、加倍是維素A大大高出牛肉、雞肉，僅次于魚肝油，維生素D的含量高出魚肝油，是目昔人們食用蟲豸食物的佼佼者。

　　蜂蛹大凡為胡蜂、黃蜂食品、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬蟲豸綱、膜翅目、胡蜂等科類的蟲豸。正在山區1年可進展2代至5代，采摘期應操作正在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產物，除鮮炒取食表，大個人采用干造法加工，以便于儲備、包裝。

　　正在我國食物蜂蛹已有長遠史乘，《神農草經》《禮記·內則》《圖經本草》等圖書都記錄了它的食用和醫藥價格，并將其視為上品。非洲和亞洲熱帶區域都有食用蜜蜂蟲蛹的習俗。雄蜂蛹可動作高級菜肴，煎、炒、炸、蒸、包餃子都能夠食品，滋味極度鮮美。據《食物工業科技》報道，每百克雄蜂蛹，含卵白質34.96克，核酸412毫克，氨基酸20.85毫克，維生素A501毫克，維生素E275.38毫克，維生素C20.4毫克，鐵20毫克，鈣500毫克。內含物質擁有抗衰老，抗夜盲癥、抗血汗管疾病、撲滅自正在基和愛惜上皮構造、鼓勵發育等效力。以是蜂蛹是純自然、高卵白的鮮味和健身好菜。雄蜂蛹是含有高卵白食品、低脂肪、多種維生素和微量元素的理思養分食品。蜂蛹的養分價格不低于蜂花粉，加倍是維生素Ａ的含量大大高出牛肉，卵白質僅次于魚肝油，而維生素Ｄ則高出魚肝油10倍。

　　蜂蛹既可動作食物，又可動作養分保健品。李時珍的《本草綱目》中有蜂蛹的記錄：蜂子（蜂蛹）“甘，平，微寒，無毒”……補虛羸，傷中，久服令人光澤，好色彩，不老，輕身益氣等。歸結成一句，便是擁有抗衰老效力。

　　油炸蜂蛹：以胡蜂之蛹為首要原料（金環胡蜂蛹為最佳）。烹造時，先將蜂蛹從蜂巢中取出，撿去雜質，用凈水漂洗一遍，濾干，倒入油燒至七八成熟的油鍋內，用文火炬蜂蛹煎蜂蛹至金黃色時，出席少許食鹽食品，便裝盤供食。這道菜，色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體表脆里嫩，味美適口，屬高卵白低脂肪美食。

　　清蒸蜂蛹：以野生蜂蛹為首要原料，但以土蜂蛹、馬蜂蛹和胡蜂蛹為佳。烹造時，只需將蜂蛹漂洗清潔，出席少量食鹽，裝正在碗內置于木甑內蒸熟，撒上少許花椒粉和適量味精拌勻即可食用。這道菜，色澤淡黃，味鮮香適口，養分厚實，食后不會上火。

　　芋絲蜂蛹：以野生蜂蛹為首要原料。先用炸芋頭絲鋪底，再鋪上金黃色酥炸蜂蛹，撒上少許翠綠，和紅辣椒，鮮酥入味，口感極度。

　　蜂蛹酥：胡蜂的蜂蛹為原料，烹飪時，先將水濾干。雞蛋打入碗內，加些許面粉（不加面粉亦可）和適量食鹽調成蛋汁，再出席蜂蛹調拌平均（蛋汁不宜太多，能裹濕蜂蛹即可）。用湯匙將裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀進食油燒至七八成熟的油鍋，用文火煎熟，裝盤后加撒少許花椒粉即供食用。這道菜，色澤金黃油潤，表酥內嫩，鮮香適口。

　　豬蹄燉蜂蛹：將豬蹄洗凈，豬蹄幼火翻炒，放水出席老姜，煮開后用幼火慢燉至七分熟時出席蜂蛹，起鍋時出席適量食鹽、雞精即可食用，味美爽口，養分厚實。

　　韭菜炒蜜蜂蛹：主料蜂蛹200克，韭菜100克，輔料油適量鹽適量姜少量蒜少量泡椒２根生抽1匙花椒粉少量。韭菜炒蜜蜂蛹的做法：1.把韭菜擇洗清潔后成1厘米長的幼段，綢繆少許蜂蛹。2.泡椒剁碎，姜、蒜剁碎備用3.炒鍋倒油燒熱，放入剁好的泡椒、姜、蒜煸炒出香味4.倒入蜜蜂蛹輕輕煸炒一會。5.放入一匙生抽和少量的鹽的調味。6.撒入少量的花椒粉翻炒平均。7.放入切好的韭菜翻炒斷生即可裝盤。炒蜜蜂蛹時舉措要溫柔少許，免得翻炒壞了。

　　松籽炒蜂蛹：食材蜂蛹125克，洋蔥30克，青紅椒各15克，炸熟的松籽仁20克。調料鹽2克，雞精3克食品，味精15克，色拉油1000克。做法：1.將洋蔥、青紅椒分歧切成2厘米見方的菱形幼塊。2.凈鍋上火放色拉油燒至七成熱，下入蜂蛹幼火炸1分鐘至金黃色撈起。3.鍋內留油5克，燒至六成熱時放入洋蔥、青紅椒塊大火翻炒出香味，下入蜂蛹、鹽、雞精、味精大火炒半分鐘，撒上松籽出鍋裝盤即可。特性，色澤奇麗，口感香酥，養分厚實。

　　圖/文：何宗林（彝族，1963年生，四川省會理市人，高級先生，中國教授教學商討會會員，四川溫江微篇文學協會會員，會理市作者協會會員））

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